Ну, расскажу, что знаю:

За столом лепешку разламывает самый старший мужчина — хозяин дома. Причем ломать лепешку всегда нужно лицом к себе.

Покупают лепешки и вносят в дом только в четном количестве, если у Вас на руках нечетное количество, одну надо разломать и сделать из нее как-бы 2 штуки))) и так вносить в дом. Нечетное количество приносят на поминки или подобные мероприятия (якобы для того, чтобы из этого дома больше никто не ушел).

Что касается серединки — слышала много примет. Одни говорят, что если кушать серединки — жена будет красивой. От других слышала, что одной есть серединку нельзя, нужно обязательно с кем-либо поделиться. Не то останешься одна.

И я думаю, обычаи и поверья про лепешку могут разниться в зависимости от вилоятов.

Данный факт, приведенный Вами — полная ерунда: «Почему говорят, что тот, кто любит у лепешки серединку, тот никогда из Узбекистана не уедет?», и есть не мало примеров, например, я — любитель серединки, но поучиться в Москве мне удалось. :)
Моя бабушка говорит по этому поводу, что буду в центре города жить :) Еще она мне сделала замечание, когда я дала 1 кусок лепешки, надо было его поломать :)

Я слышал, что у любителей серединок рождаются девочки :-0)

Предлагаю провести эксперимент научный.

насчёт нельзя резать — я в принципе такое слышала и про любой другой хлеб, что когда его режешь — считается что ты его «мучаешь» и… в общем, якобы грешно, но тем не менее мы все… эх все мы грешники :)

насчёт нельзя ложить лепёшку «кверх ногами» (ну, вы поняли)))) мне мама тоже всегда делала замечания, что я мне аж самой теперь сознание коробит когда вообще что-либо лежит кверх ногами сразу переворачиваю как-положено:)
И вроде бы это одна из «смертоносных» примет… Как и что подушку нельзя на стол ложить.
Якобы к покойнику примета.
Бррр мурашки по коже от всех этих примет если честно…